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独特の歴史と文化が
生み出した
健康食 沖縄料理 |  | 沖縄料理として一般に親しまれているものの源流は、宮廷料理の流れをくむ料理と、一般庶民の家庭で食べていた料理とに大別される。
琉球王国時代、宮廷では儀式や中国からの使節の饗応の必要から中国の影響を強く受けた豪壮華美な料理が発達した。一方、庶民の間では野草や自然の恵みを生かした素朴な味わいの料理が広まり、それらは薬膳・長寿食としても有効で、今日に至る長寿県沖縄の形成に貢献している。
これらに加えて、沖縄そばなど明治以降に沖縄に伝わった料理も現在では広く沖縄料理として認識されているほか、ポークランチョンミートやタコライスといった、戦後アメリカの影響で普及した料理も、新しい沖縄料理として独自の食文化の一翼を担っている。
 | | チラガー（豚の顔皮） |
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「豚に始まり、豚に終わる」 沖縄料理
| 沖縄料理の代表といえば、豚肉を使った料理。「ひづめと泣き声以外はすべて食べる」と言われるほど、一頭の豚を文字通り頭から足先まで料理に使用します。有名なのは豚の角煮であるラフテーやあばら骨の部分を煮込んだソーキである。また豚の内臓は中身と呼ばれ、イリチーと呼ばれる炒め煮にされるほか、様々な内臓をコンニャクやコンブとともに入れた中身汁と呼ばれる吸い物などに利用されています。その他にも、豚肉のかたまりを塩漬けにしたスーチカー、甘い味噌と脂身を合わせて作るあんだんすー（油味噌）などの保存性のある加工品にしたり、血液も固まりの状態をイリチーにしたチーイリチーとして食べます。こうした豚肉を使った沖縄料理には、ウチナーンチュ（沖縄の人）の食に対する思いと知恵を垣間見ることができます。 |
豚肉に含まれる栄養成分
| ビタミンB1 | 豚肉100gを食べるだけで、1日の必要量を満たすことができます。しかも加熱しても壊れにくく、体内での吸収効率に優れています。 |
| 高分子核酸 | 脳卒中予防やコレステロール値の上昇抑制、また、感染抵抗力を高める作用があります。 |
| コラーゲン | 良質タンパク質で、美容、お肌に良いと言われています。 | | 必須アミノ酸 | 豚肉はバランスよく、また豊富に含まれています。 |
| 脂肪 | 酸化しにくいため、効率の良いエネルギー源になります。 コレステロールもその一種で、体内の細胞膜を構成する重要な脂肪です。
| バリエーション多彩な豚肉料理を味わってみませんか| 沖縄料理によく用いられる豚肉は、ゆでたり、煮込んだりする調理法により、余分な脂肪を落とします。そのため、カロリーを抑えた良質の動物性たんぱく質を摂取することができるのです。沖縄料理が健康長寿食といわれる所以には、こうした沖縄独特の調理方法と、豊かな自然が生み出した食材にあると言われています。一頭の豚を余すことなく使い切り、それを「クスイムン」（食事は体にいい薬･中国から伝わったとされる医食同源の思想）としておいしく頂く。。。そうした沖縄の食文化をぜひご堪能下さい。 |
 | 中身汁
伝統ある沖縄料理 あっさりした上質な味わい
中味とは、豚の臓もつのことをいいます。
沖縄では、お正月、法事、祝い事の席に欠かせない汁物で、琉球王朝時代から作られている伝統ある料理です。また、健康面でも中味汁は胃腸に良いと言われ、酒の席にもおすすめです！
臓もつと言うと、臭いが気になるところですが、沖縄の中身汁は臭みが少なくて、上品な味に仕上がります。
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 | ソーキ汁
じっくり煮込まれた、豚肉と野菜のコクがたまらない！
ソーキ骨とは、豚の骨付きばら肉の事を言います。
肉の量は少なく、肉質は固いので煮込んで柔らかくして食します。
脂肪が多いので、茹でて余計な脂肪分を落としてから調理すると、あっさりとしたスープや煮物になります。しかも、豚肉のビタミンB1は、加熱しても壊れにくく、体内での吸収効率も優れています。 |
 | ラフティ
お口の中でとろけるやわらかさ
豚肉の三枚肉をかつおのだし、砂糖、醤油、泡盛などで煮込んだ料理。 わかりやすく言えば、沖縄風豚肉の角煮ですね。 沖縄では豚の三枚肉（豚バラ肉ブロック）は皮付きで売られていて、これをまず茹でて脂抜きをしてから、角切りにし調味液とともにゆっくりコトコト長時間かけて煮込みます。こうして出来た「らふてー」はお箸を入れても簡単にちぎれてしまう程柔らか。 |
 | 軟骨ソーキ
沖縄風スペアリブ。コラーゲンたっぷり含んでます！
豚軟骨とゴボウを沖縄風煮込みにしました。コラーゲンを含んだ豚軟骨と、繊維質の高いゴボウは、健康バランスに優れています。柔らかく煮こんだ軟骨そーきに、ゴボウの風味がよく合い、おかずの一品としてお楽しみ頂けます。 |
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